126.Жюльен из курицы с грибами.

 Понадобится:

- куриные окорочка - 2-3 шт( для бульона : 1 луковица, 1  лавровый лист, свежемолотый перец ) ; (можно и куриное филе использовать) 

- грибы ( белые,подосиновики, подберезовики и т.д.) - 200-300 гр

- лук репчатый - 4 шт

- сметана - 200 гр

- сыр твердый - 150-200 гр

- 1 ст.л. муки

- 80 гр сливочное масло

- растительное масло

- соль

 - перец

• Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой  и довести до кипения.
• Уменьшить огонь , шумовкой снять пену, добавить очищенную целую луковицу, и варить при слабом кипении 40-50 минут.
• За 15 минут до готовности , добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
• Курицу вынуть из бульона, остудить. 
• Мясо отделить от костей, нарезать.
• Лук очистить, нарезать. 
• Грибы перебрать, очистить, вымыть и отварить 10 минут.
• Откинуть грибы  на дуршлаг , нарезать небольшими кусочками.
• В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы, посолить и обжарить до испарения жидкости.
• Когда жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить 6-8 минут, помешивая.
• Переложить грибы в миску.
• В сковороде растопить сливочное масло, вместе с каплей растительного. Добавить лук, посолить, поперчить. Масла должно быть много, чтобы лук не подгорал , а медленно томился в масле. Он должен стать очень мягким.
• К луку добавить грибы и курицу. Перемешать.
• Посыпать мукой, перемешать.
• Добавить сметану, перемешать. Поставить на слабый огонь. Довести до кипения, подержать еще 1-2 минуты.
• Посолить, поперчить по вкусу.
• Разложить массу по формам. Густо посыпать сыром.
• Запекать 5-10 минут до расплавления сыра в заранее нагретой до 180 гр. духовке.